Buku P Agroteknologi

Teknologi Cokelat

---

Buku ini menjelaskan tentang sejarah budidaya dan pengolahan kakao, juga perkembangan kakao di Indonesia dijadikan sebagai pendahuluan. Kemudian di dalam buku ini juga dijelaskan mengenai teknologi kakao; teknologi bubuk kokoa yang terdiri dari penyangraian, pemisahan kulit biji hingga mikobiologi dan kimia bubuk kokoa. Di dalam buku ini juga menjelaskan mengenai pembentukan aroma cokelat; lemak kokoa dan penggantinya; teknologi gula-gula cokelat; pencetakan dan penyalutan; juga polifenol dan teobromin pada produk kakao pada akhir pembahasan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

633.74 HAR t

Penerbit

Yogyakarta : UGM Press., 2017

Deskripsi Fisik

284p,21 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-979-420-788-8

Klasifikasi

633.74 HAR t

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

cet. 2

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar