Buku P. Agribisnis

Bakteri Asam Laktat Strain Lokal: Isolasi Sampai Aplikasi Sebagai Probiotik dan Starter Fermentasi Susu

---

Tren saat ini terkait kultur starter untuk fermentasi susu mensyaratkan adanya jaminan keamanan (safety), yakni dapat bersifat sebagai probiotik dengan mampu memberikan manfaat kesehatan bagi tubuh. Untuk memberikan jaminan keamanan bagi manusia yang mengonsumsinya, perlu digunakan bakteri starter yang diketahui aman dikonsumsi (generally recognized as safe; GRAS) dan diisolasi dari sistem pencernaan manusia. Dalam konteks aplikasi fermentasi susu, bakteri asam laktat (BAL) diketahui aman dikonsumsi dan mampu digunakan sebagai starter dalam berbagai produk susu fermentasi. Probiotik didefinisikan sebagai bakteri hidup yang ditambahkan untuk meningkatkan status kesehatan. Agar dapat digunakan sebagai probiotok, BAL yang telah diisolasi dari sistem pencernaan manusia perlu diuji dalam hal ketahanan hidup dengan kondisi pH rendah dan keberadaan garam empedu, kemampuan menghambat patogen, dan kemampuan perlekatan dalam sistem pencernaan. Selanjutnya, unuk memberikan manfat kesehatan bagi manusia, BAL sebagai kultur starter perlu diuji dalam hal kemampuan mendegredasi prebiotik sebagai substrat bagi probiotik, serta kemampuan sisntesis molekul bioaktif seperti conjugated linoleic acid (CLA) yang diketahui mampu berperan sebagai agensia antikanker, antihiperkolesterolemia, dan antidiabetik.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

579.35 WID b

Penerbit

Yogyakarta : UGM Press., 2017

Deskripsi Fisik

xiv,146hlm.;23cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-386-200-9

Klasifikasi

579.35 WID b

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Pertama, Mei 2017

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar